Çörək – Çornak

IMG 9 53Tekalidə biz yerli çörəkdən – çornak dadmışdıq. Çörəyin resepti adidir – un, droj və su. Ancaq bir balaca sirri var. Çörəyin hazırlanması zamanı suyla bərabər pendir suyundan da istifadə edilir- pendirin hazırlanması zamanı qalan su. Bizə çörəyin daha yumşaq olmasını belə izah etdilər.
Bundan sonra sobada hazır olan xəmir -  frn-a – yerli peçə qoyulur. Sobanın qızdırılması üçün qurudulmuş qarğıdalı budaqları istifadə edirdilər. İstinin itməməsi üçün altsız vedrədən hazırlanmış bacanı qalay parçasl ilə örtürdülər. Ocaq bir balaca zəifləyən kimi bacanı tüstü çıxması və çörək tüstü iyi verməməsi və çörəyin xəmiri sobaya yerləşməsi üçün bacanı açırdılar. Baca yumru və ortası deşikli olurdu. Bir neçə dəqiqədən sonra sobadan isti, dadlı, ətirli çörək çıxır.  Bəli bunun ancaq bir zövqü var!
Qafqaz kəndlərində mən lavaşa da öyrəşmişəm. Sovet vaxtlarında Tekalidə də Qafqaz çörəyi – lavaş bişirilirdi. Onu gildən qayrılmış sobalarda bişirirlər – təndirdə və ya tonirdə.  Bizə izah elədilər ki, lavaşı bişirməyi dayandırıblar, çünki o vaxtlar un lavaş üçün keyfiyyətli və yararlı olurdu – ancaq indi yox.
Əgər Qafqazda lavaşın bişirilməsi dayandırılsa bu xoşagəlməz hətta faciəvi olar.

 


Author

Armen Vardanyan

Representator

Sayar



Sunday the 16th. . BigCommerce Reviews - All rights reserved.